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2012年6月6日

極上湯宿﹝二十八﹞旅亭花ゆら 夕食 如月

選擇旅亭花ゆら的主要原因,是看到夕食的評分不差、而且冬季的食材也夠吸引。夕食在客室享用,也很久沒有試過部屋食了。

【食前酒】柚子酒
【前菜】たち南蛮焼 穴子寿司 水蛸オイル漬 唐墨 みかん見立て
這次旅程吃了多次白子,每次也不錯。這個加入柚子皮、微甘亦可去除腥味。
穴子壽司很入味、水蛸也夠鮮
唐墨亦即烏魚子,配芝士及青瓜吃。
【吸物】蟹しんじゅう蕪菁
雖然是清湯,但蟹的鮮甜味全部走到湯頭裡去。
【造里】つぶ貝盛り 鮪中とろ 平目蔥巻き 鰤 螺
冬季最出色的依然是鰤魚
【揚物】河豚唐揚 ししとう
炸河豚送來時還是熱騰騰的,味道也像一向吃到的炸鮮雞味... ...
【中鉢】可以在鮑、毛蟹、十勝牛當中選擇,我們分別選了 活鮑ワイン蒸し、道內產活毛蟹蒸籠蒸し。
活鮑加入白酒,一邊蒸一邊散發酒香。用刀叉來吃、入口盡是鮑魚本身的鮮甜。
毛蟹半身因為是熱食的,令到蟹膏味道更幼滑。
【焚合せ】きんき煮付 牛旁 茄子 針生姜 木の芽
超肥美的喜知次,用汁煮去除多餘的油份,更能突出魚肉本身的鮮美。另外牛旁及茄子更加吸收了魚脂香,提昇了疏菜本身的清甜。
【酢物】甘酢大根シガレット キャビア 蛯 人參 胡瓜 長芋

奇怪地這道酢物老早便放在枱上,害我還以為是沒有寫在菜單上的前菜,大早便給我們吃掉。用薄片的大根,將蝦、青瓜、紅蘿蔔卷成。爽脆帶酸正好幫助一下消化,不過我們先吃便變成增進食慾的開胃菜了。
【進肴】河豚ちり鍋
一向亦不太懂得欣賞河豚,所以只覺普普通通。
【食事】いくら御飯 香物
【留椀】鮟鱇汁
吃到這裡已經飽滿倒地,但偏偏 いくら及幾款漬物又超美味,怎可不吃?不過這碗鮟鱇汁更是出乎意料的香甜,鮟鱇魚的皮有點似海參、充滿骨膠原。

【水菓子】オレンジ羹 苺 キウイ 干柿柚子あん包

總結:雖然每道菜的 presentation 不算很吸引,亦沒有花巧的烹調技巧。但勝在食材本身屬於高價貨色、用料亦有很好的質素。整個菜單的次序安排亦能夠看到料理長對於味覺變化的心思,縱使主要食材離不開海產或是蔬菜、但一路吃下來也完全不感覺到重複。而且每道菜由廚房送到上來五樓的客室,依然能夠保持適當的熱度。老實說這裡的夕食比起其他出名的北海道高級旅館來得更出色。

要是集團能夠將它包裝為現代化一點的精緻小旅館,再配合貼心的服務,相信能夠更加吸引旅客入住。舉例說要是以滝乃家的環境客室,配合旅亭花ゆら的夕食,應該會很吸引。

可惜還有一點點是兩間旅館同樣比較弱的、便是服務方面。這晚負責 serve 我們的仲居,可能是經驗太淺又或是少有招待外國人。除了欠缺對菜色的介紹之外,上餐時對食器的擺設亦有點大意。不過有一點是值得加許的,便是當她察覺到我們進食的步伐緩慢,後半部分便稍為調整上菜時間。要是仲居さん可以再主動一點,相信會更加好。

2 則留言:

匿名 說...

冬天白子真係一流.
joeyee

Jackson 說...

但係夏天無得食呢~
其實我以前都唔喜歡食, 因為又腥賣相又唔好. 原來一路都係食啲次貨, 依家識食就知味道了~

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