京桜初見﹝七﹞增肥篇 与太呂本店

【関西風天婦羅発祥店 莫名其妙的二星體驗】

与太呂本店位於大阪市中央区高麗橋，是創業於大正 10年﹝1921﹞的天ぷら専門店。我們從梅田乘地下鐵過來也算方便。店子藏於商業及住宅區當中，沒有詳細地圖絕對不好找。

由於一早已經預約好時間及點了菜，只好乖乖準時抵達。到步正想拍一拍店舖外觀，店員看到我倆的身影已經急不及待開門迎接。
被安排坐到 counter 席，正好可以欣賞三代目大平徹さん的技巧。坐下不久，師傅已經開始製作天ぷら。
関西風天婦羅是創業者有感主流常用到芝麻油炸成的天婦羅比較油膩，經過反覆測試研究改用從綿花種子提煉而成的「綿実油」。淡黃色的綿実油炸出來的天婦羅入口沒有油膩感，可以突顯食材本身的味道，而淡薄的炸物亦比較適合関西人口味。每一鍋的油大約炸出十人前的份量後便要棄掉。
好了，理論歸理論，入口的感覺才是一切。先來兩件海老及蝦多士。不是說笑，這裡的蝦多士曾經被一些「食家」讚揚為〝只應天上有、人間那得幾回嘗〞的境界。
天婦羅的脆漿的確屬薄味的、而且是較腍身，海老對味、入口彈牙。不過這件蝦多士真的見面﹝入口﹞不如聞名！麵包吸了大量油份、雖然炸得香脆但真的普通到不行。

ふきのとう﹝蕗の薹﹞，即是春天蕗葉長出來的花茎，吃它的甘苦味。
穴子
長蔥，將蔥切好再炸。因為日本蔥煮熟比較甜，加上這個比較少機會吃到、不錯。
蕃薯，普通不太甜
蕗、再來甘苦與共
鱚、剛炸好的鱚魚肉特別嫩滑，這件算做當日吃到最出色的一件。
牛蒡、卷起來炸算是有點特別，夠爽。
炸蝦及蝦頭，和第一件沒有甚麼分別。
蓮根
ウド 独活
吃完天婦羅，其實一路吃下來也是失望的。唯有將期望放到另一名物去，這個名物亦是人人讚不絕口的。

這時剛好有一組客人來到，讓我們可以看到同時間大量製作的情景。老實說，不要胡亂吹噓是甚麼油溫控制技巧了，根本是大火一起炸、那一樣炸好便撈上來。當然我這個外行人是看不出深層次的隱藏技巧來... ...
土鍋でじっくり炊きあげた鯛ごはん
打開這個土鍋煮的鯛魚飯，魚香撲鼻。鯛魚是產自明石海峽的天然鯛，整尾放在米飯上面、用鰹節及高級昆布的出汁去煮。
起出來的魚肉比想像中少，充滿期望的送入口、一啖、兩啖、再來幾口，我倆頭上的問號已經跌滿一地。明明只是普通不過的一碗魚飯、不錯飯粒是吸收了鰹節及昆布的鮮味，但也不算出色吧。我在其他地方吃過更香甜的白米飯，要比這個吸引得多。最後這鍋飯不是我們太飽而吃不下，而是沒有添飯的意欲，只好外帶。
總結：絕對是我們不懂得欣賞的二星店，離開後我們花了半天亦想不到原因、深信只是不太認識関西風天婦羅罷了。

後話：當晚回到酒店拿出鯛魚飯來吃，出奇地放涼了的飯比起熱騰騰時更佳。即使是涼了的鯛魚亦沒有任何腥味，而且飯粒的粘性高了，包成飯團來吃相信效果更好。這個，確實是有點喜出望外的。