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2010年3月19日

続・氷雪湖川﹝二十七﹞回味Countdown 1 三余庵 夕食

【1】三余庵 夕食
提供:十勝川温泉 三余庵
地點:北海道河東郡音更町十勝川温泉南13
日期:Day 6 (2009-1-28)
特點:回味無窮的感動晚餐
連結:http://www.sanyoan.com/

全程最令我們回味的一餐,理所當然是屬於三余庵 メーン・ダイニング「春秋」。雖然事前我們已經盡量提醒自己不要抱有期望,免得寄望太高而影響了嚐味感覺。可惜到達旅館後又被它的環境所薰陶,始終還是不能壓止心目中的期望。即使如此,這晚餐依然帶給我們很大的驚喜與感動。

【食前酒:鶴梅のゆず酒】
『鶴梅』出品的柚子酒,使用 50%的和歌山産天然柚子汁,混合兩年熟成的純米酒。酸味強烈,作開胃酒極佳。

【先附:冬芹の浸し カリフラワーソース、ししゃも 系とうがらし】
浸熟的冬芹、輕灼熟的廣尾產柳葉魚,將椰菜花 Cauliflower 打成白色的汁,再灑上唐辛子絲。味道很清新的一道先附。

接著便是令人驚訝的五款前菜:

【合鴨ロースの塩蒸しのサラダ マスタード風味】
滝川產烤合鴨,新得產的カマンベールチーズ Camembert cheese,配少許 mustard sauce。烤合鴨的肉味與芝士出奇地配合,野菜又剛好中和口腔的濃烈味道。

【百合根と海老のクリーム鼈甲餡】
芽室產的百合根,製成燉蛋一般的 creamy。

【蓮根の金平】
用麻油、酢、砂糖、醤油、酒、味醂拌煮的蓮藕,再灑上芝麻,又香又爽脆。

【海老芋の昆布森產雲丹ソース掛け】
將京都的傳統野菜海老芋煮到軟身,海膽入口盡是海洋的味道。

【余市產安肝と北見産焼き玉葱のポン酢餡】
余市産鮟鱇魚肝、北見産燒洋蔥。鮟鱇魚肝的味道果然霸道,洋蔥又烤得外脆內軟。

吃過這麼精彩的前菜,想不到未吃主菜已經叫我們暗暗驚嘆料理長的利害。以前從未試過吃前菜也會有這樣的水準。

【凌ぎ:標津產鮭児の握り寿司 山葵 キャビア】
終於有機會可以領會這夢幻的鮭魚『鮭兒 けいじ』!鮭兒是卵巢/精巢還未成熟的幼齒鮭魚,因而得其名。根據日本水產總合研究中心的調查所得,鮭兒的 DNA 並不生於任何日本的河川。最後追溯至 Russia 的アムール川 Amur River。這種只有一歲大的鮭魚明明還未成熟,卻懂得回游。在日本的漁獲量是每一萬條普通的サケ鮭魚,才有一至兩尾的けいじ鮭兒!

那麼鮭兒又有甚麼特別呢?便是它的脂肪率,普通鮭魚只有 2-15%;但是鮭兒的全身皆是トロ狀態,脂肪的比率有 20-30%!可想而知它的肉質如何肥美。

用鮭兒握寿司,入口盡是幸福的感覺、口感細緻肥美,完全不是一般鮭魚的味道。

【お造り:ぶどう海老 北寄貝 帆立貝 目抜きの薄造り 山葵 柚子塩】

再來另一樣幻之食材 ─『ぶどう海老』葡萄蝦,因其深紫的葡萄色而得名。甜度比起牡丹蝦還要高,第一次吃真的印象難忘。另外嘗試醮柚子塩吃,原來柚子塩會大大提升其鮮味!

在葡萄蝦旁邊的是 メヌケ(目抜),活在水深 200-1000米的深海硬骨魚類。

鮮甜爽脆的北寄貝,帆立貝。

【鍋物:十勝野ポーク沢煮鍋 人參 牛蒡 水菜 葱 十勝野菜 大根 柚子胡椒】
放在一旁的銅鍋終於出場,十勝豚肉沢煮鍋。

湯頭使用大量牛蒡殽製而成,放入切成幼絲的紅蘿蔔、牛蒡、水菜。

豚肉輕輕灼熟,伴葱、大根、柚子胡椒同吃。中札內產的十勝豚肉,肉質細膩、脂肪甘甜。很久也未嚐過柔軟豚肉的甜味了。

【燒物:黑毛和牛ロース炭火燒 と 5種類のソース
クレソン ベビーリーフ 焼きポテト】
燒物我們同樣選擇了黑毛和牛,先上來的是五款增味醬汁。

接著便是我期待已久的十勝黑毛和牛ロース炭火燒、水芥嫩葉、及烤馬鈴薯。

先直接吃一口和牛,當入口的那一刻我內心暗自大叫!牛肉肉質油脂極高,每咬一啖便大量釋放濃濃的牛肉鮮味去刺激大腦味覺神經。我一邊嘴饞一邊感動流淚... ...


經過反覆測試,我認為最適合的是特製『牛蒡 Balsamico Sauce』,意大利黑醋的微酸正好減低牛肉的油膩感。十勝和牛雖然只有幾片,依然帶給我們極大的滿足。

吃過這麼濃味的牛肉,柚子雪葩正好用來清清味蕾。

【強肴 :雲子 春菊と蟹の餡掛け 洗い葱】
冬季必吃的『雲子』真鱈白子,creamy 與鮮甜。

【酢の物:海鼠 千切り長芋 すりおろし林檎酢】
醋物是道內產『海鼠』ナマコ sea cucumber,即是我們的海參。蘋果蓉配以土佐醋,與及爽口的長芋。

【お食事:地雞と切り干し大根 牛蒡の炊き込み御飯
甘酢生姜 赤出汁 ふのり 葱】
赤平產『ノースバード』地雞,父系血統來自有名的『名古屋コーチン』。配牛蒡、大根煮成香飯。赤汁有大量『ふのり』布海苔及葱。

【香の物:はさみ漬 茄子漬】
『はさみ漬』是北海道的傳統漬物,用大根包上紅鮭同吃。

【甘味:南瓜のブリュレ粉雪のせ 小豆団子 苺】
最後的驚喜便是料理長「吉田真二」親自出來祝賀我們的紀念日,為這美好的一餐錦上添花。

離開時還帶走兩件夜宵回房間享用

卻原來普通不過的腐皮壽司也可以是這個境界,我的眼淚也差不多要流乾了。

《2009続・氷雪湖川 回味Countdown》

~~終~~


11 則留言:

NAT 說...

LEE個係咪你聖誕節果次個MENU ?
黑毛和牛LEE張相係一人份麻?

NAT

Jackson 說...

乜你無留意每幅相都有日期咩?

黑毛和牛, yes, 一人一碟有 5片。

mandy 說...

請問係乜野紀念日?!^^

Jackson 說...

你叫我點答你呢? 自己估啦~ (總之係 Anniversary)

匿名 說...

可以一齊係三余庵慶祝就咩紀念日都無所謂啦, 大家話係咪^^

匿名 說...

掛住睇D野食真係無睇日子..HAHA

NAT

mandy 說...

佢太浪漫~d紀念日太多...我地lee d睇遊記o既人當然會問啦 haha

Jackson 說...

你地錯喇... 剛剛相反.... (=_=;)

匿名 說...

J少..繼續努力啦..等緊你D遊記

Jackson 說...

寫唔切, 下個星期又要出發喇....

匿名 說...

返來再寫囉

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