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2014年6月7日

伊豆秋田﹝十五﹞Lumiere arcana izu dinner「神秘」

住到 arcana izu 無非想一試這裡出色的法式料理,之前已經看過不少網誌大讚晚餐如何精彩。而我們亦安排前一晚入住 Pension 去讓味蕾稍為休息,好好迎接期待以久的一餐。

晚餐分別有兩個 set menu,分別是「伊豆の大地」及「神秘」。看過冬季兩個菜單有明顯分別,我們也決定全部 upgrade「神秘」。這個 menu 定價比得上東京的三星餐廳,連稅及 service 超過兩萬円。

步入 Lumiere 餐廳,原來空間比想像廣闊得多,之前單看照片完全不能顯現出來。
點了兩款日本酒,但溝通上出了點問題,當時又不想影響心情、飲得不怎盡興。事後多次追問及跟進,回港後才明白所以,旅館方面最終亦認錯道歉。
這晚的「神秘」主題:冬の虹 Rainbow in winter

温度の違う旨味パフェ
フォアグラ 中トロ

不錯的開胃菜,Foie gras, Tuna, 底下的是幼滑 potato mousse
現烤麵包沾蕃茄醬

冬の恵みを一皿に
ぷりっぷりの赤座海老と自家製キャビア
雪のように光るレモンパウダーをふりかけて
Blessing from nature
Japanese lobster from local bay
with homemade caviar and citrus favored salad

這道菜賣相不錯,顏色又豐富,而且坐在 counter seat 看到整個製作過程。可惜味道方面未能呼應,赤座海老太細、肉少又不夠爽口,自家製 caviar 又沒有甚麼鮮味,可惜。

白と黒のコントラスト
甘味の強いあおりいかと変化したカリフラワー
最後の仕上げはお客様でお願いいたします
Contrast of white and black
Bigfin reef squid and cauliflower

黑色墨汁、白色 アオリイカ 障泥烏賊,不過我又吃不到介紹所說的甘味,非常一般而已。
幸好有這個〝牙膏〞增加一點玩味,裡頭其實是暖的椰菜花醬。

大自然・伊豆の輝き
伊豆の自然が育んだカラフル野菜の菜園
60種類の『香り』『味わい』『食感』がお愉しみいただけます
一皿に秋の大自然のエッセンスが満載
Nature / Brightness of Izu
Signature dish at lumiere, arcana izu

起初還半信半疑究竟這道 signature 是否「圖片只供參考」。不過看到這道「大自然・伊豆の輝き」放到大家眼前,不禁各自好好欣賞一番。
不同角度特寫
其實也有說明各種食材的烹調方法,每一種慢慢去品嘗也是樂趣。這道 signature 總算沒有失望。

大地と大海
土香る牛蒡をまとった駿河湾の天然鮮魚
スパイシーなチャツネと白子のクリーミーな味わいをご一緒に
Earth and Sea
Local fish from Suruga Bay
Sauce made from milt

用牛蒡絲包裹駿河灣產平目,白子 cream sauce。平目淡口、白子又欠 creamy,不合格的魚料理。
肉料理可以從鹿肉、仔鳩、伊豆牛選擇。

滋味深き味わい お肉料理

味わい深い伊豆鹿ロース肉
フランボワーズ風味の根野菜とルッコラの苦味
Venision

鹿肉據說肉質不錯,不過我倆沒有吃。

しっとり火を入れたフランス産仔鳩とフォアグラ
木の実と栗を腿肉に詰めて
Pigeon

仔鳩嫩滑,鵝肝亦能做到在口腔化開。

伊豆ブランド・ひらい牧場の伊豆牛ロース
旨味を閉じ込めた野菜と黒トリュフソース
Izu beef

偏偏這個伊豆牛卻淡口、欠缺油脂又少肉味,即使加上少許松露亦不能起死回生。

野菜の小さなデザート
Light vegetables

牛蒡雪糕、celery jelly

静岡名産・紅ほっぺ苺をまとったふわふわ食感
爽やかなエッセンスをまとって
Seasonal fruits of local strawberry

用 紅ほっぺ的海棉蛋糕、內裡放了 masaphone cheese,再配 basil sorbet 及 basil ice cream,混合起來又出奇地配合。

一口のお楽しみ
Petite pastry
茶也有很多選擇
這一餐又吃了三個半小時,毫無疑問除了那一道 60種野菜算做有點水準,其餘也只能算普普通通。最失敗的當然是魚料理及肉料理的牛肉,以這間餐廳的定位絕對是不合格。不知是否同一個旅程在東京吃到的洋食太出色,這晚標價不低的「神秘」完全敗陣。少許失望的確在所難免,但又不致於要回房自插大髀。

下午在趕路的途中難得見到 あまおう EX grade,產量極少亦很少會流到超市去,無論形狀與甜度每一粒也屬最上級。

22 則留言:

コーさん 說...

signature dish好精采,係唔係每碟都做到一模一樣?我有詳細睇手繪“說明書”,每樣看似簡單野菜都花心機去準備。

jokelib 說...

應該每一碟都係跟住設計圖逐樣逐樣擺出來, 有晒程序.

3J 家庭 說...

signature dish好colourful,不過未必每種蔬菜都好味,可能我唔係樣樣蔬菜都喜歡食

jokelib 說...

當佢係藝術品咁食, 我都係每樣分開慢慢食的.

3J 家庭 說...

查實一共有幾多種蔬菜,係咪每種只係一件?

jokelib 說...

超過 60種,有十幾個煮法。不過其實有D係唔同部位、所以並非 60種唔同的野菜。

3J 家庭 說...

60種慢慢食咪食好耐囉,淨係依碟都食半粒鐘喇,唔怪得餐飯要食3個半鐘

不過你哋一班人傾吓講吓時間都快過,換著係我哋兩個人,我驚我食食吓會瞓著咗..

jokelib 說...

半個鐘差不多, 其實每一道菜之間都等唔少時間.

有時如果飲咗酒, 燈光又暗真係等到瞓咗.....

Stone 說...

相同其他兩款, 那個伊豆牛真的真的比較差呢><
PS: 當晚食到後段, 我都差少少瞓著呢! 嘻嘻

jokelib 說...

即係下次要盡量避免 counter 席, 方便講是非.

由莉詩 說...

可能你地在東京食左太多好嘢,會吾會麻木左, 個碟60種菜擺得好colorful.

jokelib 說...

已經預咗所以都隔咗兩晚架喇, 但食完感覺無其他人評論講到咁好o羅.

若果無 upgrade 的話相信更慘烈.

Katie 說...

呢種60幾種野菜我麻麻地,因為好多奇怪的菜都有一d草味或者苦味,我就會成碟唔食=o=

jokelib 說...

有冇依一牒都好, 依間旅館點都住唔過.

Katie 說...

老實講,日本有好多好旅館,不如預期的也不少,有時真係應左希望越大,失望越大的道理...不過比起其他國家個d又貴又難食的酒店餐廳,又真係好太多哈哈,我地成日笑,每次去完外國後,返番日本,所有野都變得又平又好食^o^

jokelib 說...

無錯, 尤其係歐洲, 又貴又未必啱口味. 巴黎嗰啲星星下下二三百 Euro 一餐, 最頭痕係酒店貴過日本太多.

不如預期的旅館間唔中都會遇到, 但有時好運的話成個 trip 5-6間都可以各自精彩, 所以先咁毒.

Katie Yu 說...

酒店依樣真係太頭痕,巴黎倫敦係市中心叫做ok少少個d閒成3千幾4千一晚,仲要幾舊下,係日本加多少少已經可以住到三余庵1泊2食...成個感覺好唔平衡=o=

而個人口味問題,我覺得日本的法國餐好食過法國,曾經係馬賽飲過一煲價值EURO120的馬賽魚湯,簡直嘆一句OMG!!!完全係地雷中的地雷,所以日本就算係大阪2星地雷店我都完全接受了=O=

你成日住好的溫泉旅館,仲成日放毒...每次睇完中毒又深一層^O^

jokelib 說...

所以去得歐洲都唔會追星星, 就連食野都求求其其, 唔想浪費時間又唔滿意. 酒店都算啦, 無得同日本比較, 去過瑞士之後其他歐洲國家都已經唔算貴了.

我地食慣咗日式法餐, level 未去到傳統法菜o者, 唯有安慰自己唔識食.

只要日本依個製毒工場不斷還作, 我都應該繼續做傳毒人.

Katie Yu 說...

我地唔識食,食唔慣blue blood的法國菜,安慰一下年中慳唔少...

瑞士我到依家都記得個間Interlaken的殘舊旅館,我唔會再住第二次!!!不過暫時來計,我覺得消費最貴的歐洲國家係冰島,雖然景的確係靚=o=

其實都幾得意,俾日本野寵慣左,明明唔算多野玩景又唔係特別靚,唔去一排又心思思想去,除左中毒我已經諗唔到其他形容詞...

jokelib 說...

咁我都算好彩,Interlaken 我住 Hotel Royal-St.Georges Interlaken 新房,貴但都算好了.

冰島未有機會($)去,你都去過好多地方喎.

日本啲景點依家直頭係雞啦~ 唔係為咗美食+溫泉+旅館我地都唔會繼續去奉獻啦.

Katie Yu 說...

我鍾意去埋d奇怪的地方,反而d大路既好似澳洲都仲未踏足過=o=外國一係睇景、一係玩樂園(我係樂園fans),美食和旅館就係日本,各有所長^o^

jokelib 說...

我以前都喜歡玩 crazy rides, 但依家年紀大又無膽心血少... >_<

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