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2014年5月10日

丹後城崎﹝九﹞米芝蓮一星 レストラン よねむら

這晚之所以住在京都,完全是為了吃一頓晚餐。レストラン よねむら 屬於創新派的日法 fusion 菜,正正是我們最喜歡的類別。上一次來京都也安排不到時間,這次無論如何亦要去會一會它。

店子位於京都祇園,從八坂神社徒步走上來大約十分鐘,當晚六時未到已經寒風刺骨。傳統的京町屋,要不是有導航也不好找。

在預約時原先也沒有為意,這天是 Christmas Day 所以店方安排了 Special Christmas dinner menu,只是稍微提高了一點定價。不過平時也是來吃「おまかせコース」,基本上沒有分別。
只是六時、踏入店內已經熱鬧非常,長長的櫻桃木餐枱面對全開放式的廚房。看到眼前正在忙碌的廚子及侍者,大大話話也有十多人同時工作。
おまかせコース 的每道菜已經分配好由不同人負責,即使客人多、進食節奏不同也安排得很好。每一道菜也會用心去介紹,這天廚子裡有一位懂得說半鹹半淡的廣東話,每當他有時間便會主動走過來介紹每道菜的食材。

Beef consomme
Grilled clam、分別用了蘿蔔蓉及 herb butter
Salad of sole with dried mullet roe, laver & cheese
Sea urchin, eggplant, squid & cheese
混合前菜主要吃海鮮,配合芝士、烏魚子、魷魚等去增加味覺層次。
Beef stew croquette, fried oysters
一口牛肉吃起來像烤牛肉多過燉牛肉,亮點其實是下面的 コロッケ。一口咬開裡面原來是黑松露 cream cheese,香氣在口腔徘徊的感覺實在回味。
Stuffed tomato with lobster, geoduck clam & pear
一邊是龍蝦、一邊是象拔蚌,各自也配了不同 sauce。
Foie gras, ebi imo, onion & truffle
讓客人自己打開 wrapping,先用嗅覺去享受松露的香氣,裡面最好吃的當然又是入口化開的京都海老芋。
Risotto with snapping turtle & blowfish milt
烤白子其實有點像吃烤芝士,這東西真的會令人吃上癮。Risottto 湯頭更是放了水魚,這一道實在難忘。
Cold served pasta with crab
其實是雌蟹箱 pasta,內子外子蟹腳再配一小口 pasta,邊吃又再次憶起幾天前的間人蟹。
Wagyu beef steak
相比之下燒牛肉便暗然失色,不是不好只是這晚其他幾道菜也實在太出色,平時經常也會吃到的牛肉便輕易敗陣。
Curry rice or plain rice with dried baby sardines
兩款食事各選一
Pear sorbet
Ercole Moretti 出品的 Murano Millefiori 遇上京都「有次」銅器,看得我心花怒放!
甜品有幾款可選
Mont-blanc with ice cream
Roasted tea pudding with ice cream
最後咖啡還有 petit four
能夠在法國菜與和食懷石之間走出一個新方向,與其說是 Innovative 我倒認為是 フレンチ+日本料理 Fusion 更貼切。這裡甚得我們歡心,希望下次能夠在不同季節再訪。

5 則留言:

Nerissa 說...

只是看也已經滿足:)

由莉詩 說...

每道菜都好精緻,盛菜碗碟好靚.

jokelib 說...

京都食野通常都可以欣賞到精緻的食具, 大飽眼福。

Hitomi Poon 說...

舊年去京都食納涼床料理~都係類似你呢隻懷石料理之餘又有D法風~
不過你呢個賣相就靚更多~
應該貴很多XD~我果餐只係食左萬4YEN~你呢度洗唔洗DOUBLE XD

jokelib 說...

有賣相之餘仲有驚喜、以晚餐來說非常超值。Double 再多少少啦..... 其實 lunch 仲抵食

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