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2014年5月12日

丹後城崎﹝十﹞米芝蓮三星 Fujiya1935

本來這天午餐想留在京都拜會『室町和久傳』,結果還是揀了洋食換換口味,於是來到大阪的『Fujiya1935』。
已經看過不少人大讚這裡的午餐,應該算是最經濟的三星餐廳,不過對於它是西班牙料理所以一直卻步。但近年留意到它的料理其實也不怎麼算是西班牙菜,越來越走向近似法國菜風格,現在更定位為創作料理。

Reception 及等候區,廚房亦是設於地下。
上到來二樓的用餐區,設計用暖木色為主調,走溫暖簡約感覺。
Cheese ball
Bread of truffle 口感類似吃 Chiffon cake
Tile fish, turnip and daylily
一開始已經來魚料理,有點出乎意料。魚肉也算嫩滑,配蕪菁、黃花菜也算清新,不過作為開胃菜個人來說是有丁點奇怪。
麵包焗得非常出色,用木盒及一塊熱石保溫,放久了亦能保持外脆內軟。
Soft cod roe and potato soup
這個馬鈴薯清湯一放上來便香氣撲鼻,炸鱈白子幼滑無筋。用上高身的器皿讓香味能夠好好發揮,直攻食客的味蕾,不錯。
Spaghetti of wild boar and carrot sauce
野豬肉只是配角,細小的蘿蔔與汁才是亮點,意粉 al dente 也是必然的事。
Duck breast, leeks
本來知道主菜是烤鴨也沒有甚麼期待,不過這個慢煮鴨肉又的確值得一讚。肉質的柔軟度控制得近乎完美,鴨皮煎過亦保持脆身、皮下脂肪也充滿甘香。葱汁雖然帶點中國風味但與嫩鴨又的確匹配。
但最令我驚喜的是這把 Michel BRAS x KAI 神器,輕輕一拖完全不會影響肉質,看照片也可感受到這神器的威力。
甜點時間
Pear with yuzu gelato
梨、jelly、gelato 雖然各有不同口感,配合起來吃每種味道亦不會被掩蓋。
Strawberry and Meringue
非常切合冬天主題,不同口感的 Meringue、裡頭還有 crumble、rasberry、blueberry。
Expresso and tea
縱使只有幾道菜,這個午餐吃了兩個半小時,不過大部分的時間也花在等。如果上菜時間能夠控制得暢順一些會更好,不知是限制於廚房的 head count 還是當日 full house 的緣故。

各人口味盡不同,總之這篇不負責任的食記亦只是我個人的看法。以大阪四間三星餐廳來說,其他三間也是日本料理,以唯一的洋食代表即使只是午餐亦不見得甚麼驚為天人。結帳後大廚藤原さん也出來送我們離開,看它笑容滿面我想下次應該認真來吃個晚餐才能見真章。
~全文完~

4 則留言:

Hitomi Poon 說...

可能之前果間太突出~呢間好像給比下去XD
不過Dinner和lunch還是不能比較

jokelib 說...

公平一點晚餐才能作比較, 但網上十個食記有九個都係食午餐又大推 (雷神) 到只應天上有. 我就係睇極相片都唔明有咩咁驚天地泣鬼神所以去試吓.

你明架啦, 我地都係要小心啲"雷神陷阱"........ >_<~

Hitomi Poon 說...

所以我都係比較喜歡去Tabelog算數,,,
Tabelog睇左咁耐~基本高分/排得高果d都真係好食

jokelib 說...

唔一定架.... 有時都會中.

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