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2014年5月18日

伊豆秋田﹝七﹞米芝蓮二星 NARISAWA

第二天的節目依然是吃吃吃,已經有心理準備是日要去迎戰馬拉松式的午餐和晚餐,所以一大早便先享用過酒店的豐富早餐。中午十二時便開始去挑戰位於南青山,由「成澤由浩」主理的創作料理 NARISAWA。
法式創作料理對我們來說本身已經夠吸引,但為甚麼只安排午餐時間來?在 2013年餐廳十周年的時候,「成澤由浩」為了讓客人能夠體驗 NARISAWA 最佳的一面,大膽地作了一個決定。就是即使在午餐時段亦同樣供應晚餐的 Tasting menu,不要忘記這裡一餐足足共有 9-10道菜之多,這樣一來便抹殺了一些想來吃個輕便午餐的客人。但對我們來說當然是好事,難得可以在午餐時也吃到 Tasting menu,當然將夜晚的寶貴時間留給其他餐廳。

Winter collection 2014,以森林為主題,首先看到的是正在發酵的麵包。

【Bread of the Forest 2010】

【Essence of the forest and Satoyama scenery】
森林雪景,用了炭化的大豆﹝白﹞、抹茶﹝綠﹞、竹炭﹝黑﹞,玩味十足。

【Sumi】
『炭』,其實是肥美的炸蠔。
這時即席的麵包亦〝烤〞好,裡頭混了栗子、柚子、百合根。旁邊的〝植物〞是牛油,用了 spinch green powder / dried black olive 去裝飾。
另外有農夫包,用手擘開可見筋度十足。
【Okinawa】
這道『沖縄』的主角是用了炭化海蛇做湯,配上也是沖縄特產的豚肉及冬瓜,有點中國風味。
【Langoustine Suruga Bay】
來自靜岡縣伊豆半島,這道以『駿河灣活海螯蝦』為名。
活的海螯蝦肉質又爽又彈,而且大大隻非常多肉。那種鮮味近乎龍蝦,蕃茄汁又對味,這一道甚得我倆歡心。
【Ash 2009 Scene of the seashore】
『灰 2009 海岸的風景』又大玩液態氮
將炭化了的 Paprika 放到液態氮冷卻,再撞落暖的檸檬汁。
魷魚燒過但仍然保持鮮嫩,入口有炭香、檸檬更能帶出鮮味。
【Seafood soup】
海鮮濃湯,放了大量鮟鱇魚肝、鱒魚肉、鯛魚及番紅花。入口盡是濃鮮的罪惡感... ...
【Spanish mackerel, Hagi / Buckwheat / Root vegetable】
來自於山口県萩市的鰆魚、蕎麦、根菜。鰆魚先用鹽燒再用桜木煙燻,配基本的牛油汁。雖然春天經常可吃到當造的鰆魚,但一向魚味也是淡淡的。
【Tile fish, Hagi, Yamaguchi】
同樣來自於山口県萩市,這甘鯛竟然入口是嫩滑的,有點出乎意料。菜汁帶點苦味更能突出甘鯛的鮮甜。
【Sumi 2009 Hida beef】
另一個又是『炭』,其實很多道菜也有炭或炭化的原素,是否有點重複?
不過這道『炭 2009』我在網上已經見過很多次,單從外表其實很難估到是甚麼來,其實是飛騨牛。
這件飛騨牛用了油分比較少的部位,入口有嚼勁而且肉味越嚼越出,我最喜歡外面那一層炭,焦香味十足。
【Sake】
直接用液態氮將清酒改變形態為雪葩,不過沒料到酒精成份未有揮發,入口有點辛辣。
【Sakekasu / Kuzu mochi / Winter's citrus fruits / Magnolia】
酒粕 葛餅 冬季柑橘 木蘭花
【Pear / Warabi mochi】
La France,蕨餅
兩款甜品也是類近的組合去增加不同口感,其實這時我們的注意力已經集中在餐廳四處移動的 Petits Fours 車。
侍者每一樣也介紹過之後,即使有選擇困難症亦不用怕,每款也來一件吧。眼見全部也是精緻細件,即使已經十二分飽亦在所不惜。
不要小看是大堆頭式去取悅客人,實在是每一件水準也非常高,以 Petits Fours 來說真的很少見,心思與味道也無可挑剔。
還有一排超迷你 Macaron
咖啡不錯,更另我驚訝的是提供和三盆糖,香醇甘美絕對可以直接拿來放入口。
這時已經三時多,大部分人客亦已結帳離去,成澤さん也走到 dining area 向人客打招呼及道謝。由於那時太滿足,只懂不斷去讚賞。不過老實說除了甜品比較〝正常〞沒有大玩份子元素,即使我之前看過不少網上食記,有些東西欠缺了驚喜感,但這餐也算非常滿意。下次有時間希望再去試試今次未吃到的其他菜色。

10 則留言:

コーさん 說...

「沖縄」那個不明,真的是一條海蛇?

jokelib 說...

係用嗰條蛇㷛的海蛇湯

Hitomi Poon 說...

果車甜品靚到不得了~女人叫到會想尖叫

jokelib 說...

重點係好細件, 當時反咗肚都仲食得落.

Niseko2000 說...

嘩, Macaron 好精緻, 咁細件可以食好多件

jokelib 說...

但真係食得唔多、lunch 食咁長 menu 反晒肚。晚餐仲有一餐。

由莉詩 說...

那個炭化蛇是可以食落肚的嗎?

jokelib 說...

其實只係用嚟㷛海蛇湯

nila chan 說...

望落好得,想請教一下點樣book??

jokelib 說...

NARISAWA 比較多外國人去, 所以佢英文 website 已經有 reservation form 可以直接 book.

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