( ̄▽ ̄)ノ 新加入: 精華 - 追星見學

2015年3月16日

九州横断﹝十四﹞ 米芝蓮二星 再訪 NARISAWA

2014年初訪《米芝蓮二星 NARISAWA

可能是貪這裡在午餐時段也可以吃到 Tasting menu,於是決定相約好友再來一次。Winter Collection 2015,主題是 〝Innovative Satoyama cuisine / Beneficial and Sustainable〞,又看看一年後會有甚麼新點子。

【 Bread of the Forest 2010 】
這次加了黑糖及金柑

【 Fragment of lives 】
其實是烤過的麹,灑上綠色的 dried powder olive,背面塗上 black truffle cream。

【 Irabu sea snake, taro, Okinawa 】
這個海蛇湯上次已經試過,不過怎麼 serving size 變了袖珍版。

【 Langoustine shrimp, Shizuoka 】
静岡赤座海老,有比較之下、上年明顯大隻得多,不過味道依然出色。

麵包亦烤好,同樣保持水準。

【 Konagai oyster, Nagasaki 】
長崎「小長井」盛產牡蠣,在有明海飼養的適合生食。放了蕃茄增加酸味,肉厚鮮美。

【 Kashu pork, Chiba 】
千葉県來的『花悠仔豚』,簡單說這道其實是燒乳豬。皮燒得很好,但最甘香的當然是肥肉部分吧。

【 Soft shelled turtle, Saga 】
又來一個湯?而且更是日式的。佐賀水魚,肉是分開一半煮一半燒過的,清甜無比。

【 Fugu Tiger puffer, Aichi / Kuromoji Lindera 】
愛知虎河豚,這算是魚料理之一?怎麼這道無論賣相與製法也是日本料理來... ... 
虎河豚用黑文字串起來燒,生熟度控制得好。
但燒白子才是精華所在。

【 Tile fish, Hagi, Yamaguchi / Crown daisy / Turnip 】
山口県「萩」産甘鯛、蕪、春菊。
上年的兩道魚料理也平平無奇,這次來個大逆轉。脆魚鱗的鯛魚,白味噌蕪菁。

【 Duck, Kyoto 】
肉料理是京都鴨,起初還以為只是普通的廣東式燒鴨,但這鴨肉越吃越欣賞。肉質並非 slow cooked 一般的柔軟,纖維依然有嚼頭,一路吃便慢慢滲出肉汁,甘鮮味留在口腔久久不散!

【 Beef, Hida 】
朋友不能吃鴨,便預備了『炭』飛騨牛。
本來也很喜歡這道牛肉,奈何相比京都鴨便高下立見。肉味完全比下去,只剩下油脂的甘香。

【 Tsubaki Camellia / Koji Aspergillus oryzae 】
甜品大玩釀酒元素,完全沒有用糖。單單用麹法酵,味道有點似甘酒。椿葉及椿樹灰是用來控制酸鹼度。

【 Kuzuyu 】
暖葛湯+fruit+sorbet

Petits Fours wagon 依舊吸睛,不用揀、全部也來一件吧。這裡的 Petits Fours 絕對好吃過兩道甜品。
P.S. 怎麼 mini macaron 消失了

富山県高岡「シマタニ昇龍工房」的「すずがみ」盛器,只可惜要之後在三越百貨才學懂這件軟金屬的利害之處。

今次留意到外場侍者及廚房比上次多了外國人,加強英語對應應該是為了方便更多外國客人。但這次 Tasting menu 卻多了日本元素,這裡並非指食材方面,而是料理手法及賣相。分子料理、液態氮、炭化食材等等已經所餘無幾,是否要來個蛻變?但 NARISAWA 即使屬於創作料理,應否保留洋食基礎?「成澤由浩」是否仍在找尋新方向,為了追逐那三星光環?

讓我們拭目以待

沒有留言:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...