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2015年3月14日

九州横断﹝十三﹞ 米芝蓮三星 青山えさき

1994年開店,在青山區經營超過 20年的日本料理「えさき」,連續六年獲得「ミシュランガイド東京」三星。東京都出身的主廚『江﨑新太郎』堅守日本料理傳統,善用日本各地當造食材。這次幾經波折、全靠 R大找朋友幫忙,再拜託酒店才能預約到。也多得各大失格的旅人,逼使店方對外國人加以為難。

店子隱藏於住宅區地庫,菜單每月替換,而且更張貼於店外。
其實一直想來吃是半信半疑它如何能在東京連續六年達到三星,但夕食定價依然這麼低。在日本網站評價又不算高,食評看到的料理又不怎麼吸引,只有那堆網上食家又發揮他們一向的吹噓本色。
雖然在入座時出了點少問題,或多或少對店方有點不滿。不過其實這裡的服務亦很用心,只是與其他三星店相比還有很大距離罷了。兩個不同菜單分別只是一道鮑魚,同枱可以分開各點一個。日本酒入貨能力不高,選擇不多。

【 一、彩り豐かな野菜達 】
先來是高湯野菜,上菜時包裹保留香氣。
一打開便散法高湯的香味,即時食慾大增。野菜有蒸的亦有燒的,全部也清甜無比,吃到一滴不留。

【 二、新鮮な天然の魚 お造り 】
刺身只有簡單一款,平目
肉質新鮮有彈、不過平目一向味偏淡,無甚特別。

【 三、菊芋のすり流し 】
用菊芋磨成蓉做湯,面頭加了 almond oil。這個湯真是搞不懂有何值得欣賞之處,味道普普通通。

【 四、鰆の塩焼き 】
個人喜好問題,一向也不欣賞鰆魚,這魚味淡肉質又不佳,熟了之後更不好吃。而且這裡亦懶惰到不用炭烤,直接放到電烤箱、風味全失。老實說配角的金柑反而更有驚喜。

【 五、北海道のきんきの煮付け 】
繼續亦是魚料理,汁煮北海道喜知次。多次吃過這魚、亦只有北海道冬季產的夠肥美油潤。這裡亦做得出色,醬汁甜度剛好。

【 六、岩手のアワビを柔らかく炊いて 】
岩手產鮑魚田楽味噌,味道中規中矩又不算突出。
最爆笑的竟然用草苺及蓮根做沙律!

【 七、佐島のたこの炊きご飯 】
轉眼便來到食事,章魚飯並非二人一鍋,每人只分得幾口份量。
米飯也算煮得不錯,蛋黃汁更有點睛之效。不過與「石かわ」相比還差很遠。
味噌汁竟然又來另一創舉,放了大量蕃茄。但我找不到味噌鹹味與蕃茄甜酸的平衡點... ...

【 八、紅玉りんごじっくり炊いて 】
甜點煮紅蘋果、vanilla ice-cream、紅豆。真不明白主廚如何有勇氣去設計這道如此普通的甜品出來。

有機コーヒー又は日本の野草を使ったハーブティ
看到有和三盆我幾乎要感動流淚,我寧可吃它當做甜點。

整體很差嗎?其實又不是,但絕對並非心中所想的六年三星。全晚亮點便是第一道的高湯野菜,之後平淡結尾。但大家也認為以它的定價又不算失望,總之吃過後又沒有甚麼特別感覺。

希望只是這次與它沒有緣份,始終有些店可能要吃它兩三次才能有所領悟。





6 則留言:

Stone 說...

兩家三星,差距也太大了!

jokelib 說...

你咁講一講, 相比之下對家變得好抵食!!

Stone 說...

唔計其他,淨係計杯茶,都已經睇到對家對客人有多用心了!

jokelib 說...

可能一煲飯全部人分, 用足全晚.

Fai&The City 說...

望落好似啲温泉旅館嘅夕食仲好食過佢。係咪米芝蓮係比遊客參考多啲?感覺上tabelog, gnavi之類幾可靠。

jokelib 說...

又唔一定, 攞到三星點都有佢原因, 只係我未領會到. 當然佢在 Tabelog 都唔算高分.

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