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2014年3月13日

山形雪見﹝十六﹞東京補完 Cuisine[s] Michel Troisgros

2013年東京橫濱湘南 米芝蓮二星 現代風フランス料理
キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ
Cuisine[s] Michel Troisgros

雖然原先的團隊於 2012年過檔了去新開的 ESqUISSE,但對 Michel Troisgros 個人品牌還是有點信心。而且這裡的菜色賣相實在非常吸引,於是便來試一試晚餐。
除了有恆常的 tasting menu,剛好有黑松露的 special menu 供應,而且同枱不必限制點同一套餐、對於想試多幾道菜的我們當然是好事。
一口前菜及開胃菜,一出場已經先用松露香來開始,不錯。
A: Truffle with ravioli and cream sauce
B: Onion truffle tart with honey and vineger sauce
對於花心機時間做 presentation 的菜色,相信沒有人會抗拒。
A: Scallops and wakame on melba toast, with truffle and black olive
B: Mosaic of leek with foie gras
第三款前菜繼續用上海產類作食材,在日本吃 scallop 最適合不過了、這裡亦煎得出色。
A: Warm oysters with potato, oseille sauce
B: Scallop with sliced truffle and diced pumpkin, black truffle sauce
魚料理,龍脷及 ホウボウ﹝魴鮄﹞,法式的牛油汁弄得幼滑但不油膩、龍脷及魴鮄兩種魚也沒有甚麼 character,不過不失而已。
A: Lemon sole with chive
B: Private catch veiled with truffle and parsley, lemon butter sauce
A&B: Multicolored scampi, with beet, seaweed, radish
這裡的 signature dish 之一,起初我也不明白這個 scampi 有甚麼特別。但當加入了清湯後便湧出濃香的蝦味,第一口真的有點驚訝,Texture 雖然是薄身的,但味道完全是一個 lobster 濃湯來。也難怪是 signature,獨特的味道真的令人難忘。當然那一隻 scampi 也鮮甜無比。
肉料理
A: Venison noisettes, tarragon butter
鹿肉應該是 slow cooked,所以生熟程度容易控制。
B: Kiev pigeon, salsify with olives
這個〝炸蛋〞裡面一半是鴿子、一半 foie gras、用黑松露隔開,不過這道比較重口味、我倆也不欣賞。
Cheese selection
平時也不怎麼喜歡甜點前的 cheese,但這裡的又出奇對味,尤其 aged Mimolette。伴吃的 hazelnut shortbread / raisin almond crisps 也弄得出色。
Pre dessert: Pistachio mint pudding
A: Winter impression
B: Chocolate hazelnut macaroon
最後還有精緻的 petits fours
Apple sorbet, blackcurrant jelly, panna cotta, mont blanc
可能是前一晚吃 ESqUISSE 太過失望,相對這晚便感覺好得多。尤其前菜及甜品的 presentation 實在有心思,單是賣相已經賞心悅目,當然味道亦不錯。Signature 的 Multicolored scampi 更加有令人再訪的價值。服務方面可能餐廳是在 Hyatt Regency Tokyo 之內,英文溝通很到位,外籍 waiter 貼心周到,加了不少分數。雖然定價有點高,但這晚也吃得盡興。

2 則留言:

コーさん 說...

我都偷睇menu見係Hyatt Regency。呢類fine dining有無要求dress code?

jokelib 說...

都係 smart causal 啦, 又唔駛 formal dress.

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