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2016年3月3日

道南春旅﹝十六﹞水の謌 料理茶屋 天の謌会席

明白到自助餐並不適合我們,而這裡近年和食的評價也是不濟的多。其實多年前在『料理茶屋 天の謌』吃過一頓不錯的午餐(#極上湯宿﹝六﹞水の謌 料理茶屋 天の謌昼膳),這次終於可以一試夕食的水準。

和食方面有三個選擇,「山の謌会席」、「風の謌会席」、「天の謌会席」。既然要認真去試料理長的真章,所以才預約了特別室,部屋食特別膳「天の謌会席」。
明明已經安排好部屋食,晚飯前我又忽然改變主意,擔心在房內吃不到料理最佳的狀態。非常感謝旅館方面亦能夠為我臨時更改,而且更邀請我們先去看看料理茶屋的環境是否合心意。最後還預備了一間個室來。
如果曾經入住過的網友便知道無論是吃 Buffet 或是和食,也是要從 lobby 走出室外的水迴廊才可以到達餐廳。不過其實 3/F 是有一個員工專用的直接通道,方便將食物送到四間特別室。仲居さん便索性叫我們用這個 shortcut,省卻不少時間。
天の謌会席

【先付】春野菜浸し
面頭的是蛋黃醬

【前菜】楽味盛り
共有七款、當中的野菜是亮點,烤馬鈴薯加了煙肉及芝士最出色。

【椀物】百合根すり流し 伊勢海老の湯引き
將百合根打入高湯,簡單直接用了伊勢海老代替肉丸。

【お造り】本日の鮮魚
平目、北寄貝新鮮爽脆
本鮪不俗
牡丹海老也夠彈甜
雲丹超濃

【焼物】十勝產 和牛ロースト
燒物其實還可以選青森産母母鰈,不過我倆同樣揀了十勝牛。
油花夠香,肉質又 chewy 不會滿口只得油脂。而且只有最外一層烤熟及焦脆、內裡粉紅、這個牛肉技巧滿分。
這時仲居さん說要耐心等待一下,料理長正在〝一生懸命〞準備下一道菜。

【溫物】函館産 蝦夷鮑ステーキ
肉厚、爆甜、爽,將蝦夷鮑的鮮味及最好的熟度帶給客人品嚐,這一道絕對是全晚最精彩的。好的食材配合到用心的料理長,這晚我們完全感受得到料理長的心意。

【口替わり】桜胡麻豆腐

【強肴】釧路産 きんき酒蒸し
這個季節的喜知次不夠肥美,甜度亦不及冬季,幸好用上酒蒸、還可以吃到本身的魚鮮味。

Bonus 醋物

【食事】乙部產 本鱒の炊き込みごはん いくら
看到應該是配角的 いくら醤油漬我已經相眼發光,粒粒飽滿又大又多油。
鱒魚及牛旁的香味再混合 いくら、滿足至極!

【デザート】宮城産 もういっこ苺のムース
宵夜

這一餐本來是全程最擔心的,最後卻變成最難忘的一餐。除了料理長的表現出眾,貼心的服務亦記一功,使我們有一個愉快的晚上。


休息到差不多午夜,到 Bar 去吃宵夜。

之後也到大浴場浸一下,內湯的設計及環境殘舊不堪。

幸好還有露天風呂,否則便要掉頭會回房間去。

14 則留言:

Helen Lam 說...

唔,你嘅COMMENT令我覺得應該返兜,我幾年前去過,覺得不錯,係內風呂差少少呢!

jokelib 說...

你當時食咩會席?本來我都好想搵個機會再去,但特別室+天の謌会席都唔平.
不過你可以放棄喇,因為我早排發現料理長已經調走咗.... 你可以專心住 XX林.
好在我當時攞咗佢卡片同埋簽名.

Helen Lam 說...

「風の謌会席」詐嘛,我無食最貴啦。
6月個TRIP而家好鬼多變數。。。。

jokelib 說...

曾經有人同我報料和食係唔掂,不過鶴雅集團就係咁,成日將啲 staff 調來調去.
所以幾年間啲食評都好參差,我當時 book 都係搏一搏心態.

6月都唔多人去,你可以再改吓.我依啲超旺季去,就算到年尾嗰啲,依家都 book 到 7788。

Helen Lam 說...

係呀,就係非旺季就可以改下改下。鶴雅嘛,當年係幾驚豔嘅,而家去多咗,當然未必可以fulfill expectation

你今年會再挑戰蟹嗎?

我今年未必年末年始出動囉,可能1月中過年前先去。
工作又有啲變動,所以懶懶閒未搞到。

jokelib 說...

我今年咪食咗蟹o羅.....

年尾希望有得去食啦, 活蟹毒到咁, 2013年開始就每季都想去食......
啱啱依個 season 都食咗唔少, 但係食得越多就會越掛住, 好討厭

Helen Lam 說...

哈哈我想講係下個蟹期
16年尾
17年頭

jokelib 說...

我想食越前「極」, 不過發吓夢算.

Ki Biscuit 說...

我好幾年前住過一晚食過佢既自助餐,當年覺得幾唔錯,自助餐質素比天河100品好好多,d甜品好食,C/P值高,不過唔知依家再住會唔會感覺唔同左...下年有d asiamiles到期,諗住年頭玩幾日北海道,仲未諗到住邊間=o=

jokelib 說...

我都食過 lunch buffet 架, 都唔錯㗎, 又平喎.

住啲新旅館啦, 都好多有翻新.

Fai&The City 說...

キンキ同三文魚子,流哂口水......

jokelib 說...

夏天去時、好多地方早餐都有 いくら、食到你唔食為止。

Ki Biscuit 說...

有一晚想住綠之風,其他仲未諗到有乜野心水...有沒好介紹?

jokelib 說...

我只會講最毒的坐忘林
或者杢の抄

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