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2015年5月8日

京都薩摩﹝十三﹞ 米芝蓮一星 室町和久傳

幾年前在京都駅試過快餐版的「京都和久傳」,平民價位但水準又不遜色,實在屬非常親民的京料理。之後一直也想試試其他分店,奈何每次停留京都也沒有足夠時間。還未有機會去挑戰「高台寺和久傳」之前,先到在四条烏丸的「室町和久傳」吃個午餐、看看是否一樣合口味。

訂位時已經點了餐,準時入席後便直接開始。
沒有菜單,只紀錄了每道菜的食材。

つぶ貝、イカ
下了醋 jelly 作開胃小菜。

穴子蒸し
兩口份量的蒸穴子壽司飯,穴子的細骨有處理過、入口只感到幼滑,讚。

鳥貝、胡麻豆腐、筍
胡麻豆腐的 texture 弄得近乎完美,曾經吃過好的胡麻豆腐後、往往在溫泉旅館吃到的也只會搖頭嘆息。春筍亦夠爽脆。

鰹、鮪、鯛
和久傳的鯛魚飯既然是名物,鯛魚當然出色
鮪最高、不過鰹魚夠滑夠鮮、相比亦不失禮。

Smoked salmon もち
三文魚入口太乾身了

天麩羅
吃它的甘苦味,炸成的形態也見心思。

凍胡麻玄米、春菜、蒟蒻

炭燒穴子、湯葉、春菜
這一道端上來時還是燙熱,穴子肉質超彈、切了花入口又容易嘴饞、而且更可以掛上高湯。
湯葉豆味濃,這道絕對令人難忘。

食事

文旦、あまおう

黑糖わらびもち
和久傳的蕨餅亦是 signature 之一

抹茶

這餐的進食節奏配合得很好,午餐沒有太趕亦不會感覺漫長。雖然並不是每道也打中我們,但平均水準真的不錯。如果下次有機會可以在其他季節來試試晚餐,又或者找個下午到高台寺去?

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