( ̄▽ ̄)ノ 新加入: 精華 - 追星見學

2015年4月29日

京都薩摩﹝十一﹞ 米芝蓮三星 北新地 弧柳

大阪的四間三星店當中,「弧柳」一直也在待吃的名單前列。縱使這次停留在大阪的時間有限,也安排在到步第一天到訪。又因為只預約到次輪的時間,前一晚搭過凌晨機行了一整天再徘徊到八時半才能入座。

這天大部分也是外邦人,不過反正店方也習以為常,所以派出能說的英語外場。不過我倆還是叫他說母語便可,始終英語的介紹更難明白。
本來太倦不想飲,但酒單上竟然有好東西,入手困難品又怎可錯過。
鍋島純米吟釀 あらばしり
沒有菜單,我亦只能記低一些食材名字。

【先付】
野豬、蛋、杞子、海老芋
亮點是爽脆的野豬脂肪

【和合物】
燒原木椎茸、山葵、蒟蒻
現烤的水份充足又爽,連不愛吃菇類的我亦吃清光。

【魚庭】
穴子、カレイ
鰆のり
鮪醬油漬蛋黃
平貝梅
用不同調味增加魚的味道層次變化。

【煮物椀】
豆腐蛤蜊、筍、山菜
冬筍太老、欠甜味亦沒有春筍的爽口,最失望是高湯、平平淡淡欠深度亦欠層次,味道單薄。以一間三星和食割烹來說這個出汁真的不合格,但我明明親眼看到主廚在我面前預備及有試味的,的確難以接受。

【旬彩】
毛ガニ、蛋黃醋、蓮根
也吃得出毛蟹肉的鮮味,只嫌稍欠蟹膏味。

【魚肴】
ホタルイカ、とろろ、しろあまだい
螢光魷魚、とろろ上面洒了海老粉,主角是国産超高級魚白甘鯛,這魚每條平均也有 50cm、絕少機會吃得到。比一般的甘鯛更多油脂,不錯。

【猪口】
柚子 sorbet、醋トマト、昆布

【肉肴】
宮崎牛三角炭火燒、白味噌蘆筍
絕品三角部位

【留椀】
お粥亦是這裡名物,煮得相當有水準。大根、鯛味噌、昆布のり

【水物】
還以為是苺大福,但原來是用百合根打成蓉、with jelly、orange、kiwi

假如將它與京都的和食代表比較,恐怕這三星也不保。但以它的低門檻夕食定價,也值得再訪。

沒有留言:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...