北国尋虹﹝五十四﹞米芝蓮三星 モリエール Moliérè

這個旅程安排了前往一共三間「中道博」的店子，繼美瑛的 アスペルジュ ASPERGE、真狩村的 マッカリーナ maccarina、尾聲當然是位於札幌的 モリエール Moliérè。

當我們踏入店內的第一個驚喜，便是遇到一位熟悉的面孔。我當然沒可能忘記 2011年頭在 サロマ湖鶴雅リゾート Histoire 那一夜認識的蒲地さん，他的服務水平是我倆在日本遇到數一數二的。現在他來到 モリエール 相信可以有更好的發揮，尤其是他的英語水平非常好，來到三星店確實能夠好好與外國人應對。當晚多次見到他對其他的侍者作提點，專業與親切的態度絕對能夠令食客帶來更好的 dining experience。所以先旨聲明，這次的食記或多或少是因為蒲地さん的服務而加了不少分數。

雖然是三星的餐廳，但小小的店子沒有甚麼豪華的裝飾，坐位不多而且佈置簡樸。當然這些東西對於我們來說並不重要，還是吃進嘴巴的食物才是關鍵。

北海道メニュー

【Amuse】じゃが芋のタコス風 Potato Taco
開胃菜之一是外層用芝士炸成的 Taco

【Amuse】エゾバフンウニとオクラのすり流し
Sea Urchin and Okra Soup
另一款開胃菜又是當造的蝦夷馬糞海胆，下面是秋葵 consomme jelly

【Appetizer】夏野菜の取合せ　生ハムとハーブの香り
Summer Vegetables with Herbs and Prosciutto Infusion
前菜之一是 Salad。這道野菜差不多是一系列店子的 Signature，每一間亦會集合當季最新鮮的蔬菜組合而成。這裡共用了 25種野菜，每一種也能夠吃出本身的texture 與味道。

【Appetizer】タラバガニのヴァプール　生と火の入ったかぶ
ハチミツとシェリー酒風味のヴィネグレット
Steamed Taraba crab with Radish and Sherry Wine Honey Dressing
前菜之二外表極為平凡，吃到這時發覺 Chef 大部分的菜色只用上純白色的碟子，不知是否想食客把注意力好好集中在食物上。翻開幾片大根便是蒸鱈場蟹及芝士，蜂蜜及 Sherry 調製的香醋汁亦沒有蓋過鱈場蟹的鮮味。這一道前菜確實帶來點驚喜。

【Seafood】函館産　活アワビのソテー　セピア色のリゾット添え
Abalone Risotto with Squid Ink Sauce
海鮮起初看菜單還以為是活鮑煮意大利飯，其實是用墨魚汁分別煮活鮑及 risotto。賣相很大膽地將黑漆漆的鮑魚放在墨汁之上，這麼大隻的函館產活鮑當然極美味。可惜 risotto 的米比較黏口、並不怎麼像意大利飯。

一休みのシャーベット
Lemon tea sherbet with pear brandy
非常有新意的 sorbet，通常也是帶酸的水果味道用作清味蕾。但這次是檸檬茶味，更加入了梨子酒。

【Meats】十勝彩美牛のグリエ　ジュのソース　山わさび添え
Grilled Tokachi Beef Fillet with Bordelaise sauce and Wasabi
肉料理是燒十勝彩美牛，十勝牛也算吃得多、但彩美牛真的比較少見。『彩美牛』其實是黒毛和牛﹝父﹞與乳牛﹝母﹞交配出來。除了十勝之外，出名的亦有「九州彩美牛」及產於青森県或岩手県的「奥州彩美牛」。

用上牛柳部位，入口盡是沒有油脂感的牛肉甜味。就連 Bordelaise Sauce 亦不用沾，直接來吃最佳。一邊吃我一邊奇怪為何配上旁邊幾樣看似完全無關的東西，分別有西洋白山葵、醋漬洋蔥、炸名荷、蘿蔔蓉。當每一樣也嘗過後便自然明白，四款配菜各自的味道﹝西洋白山葵：辣、醋漬洋蔥：酸、炸名荷：苦、蘿蔔蓉：鹹﹞，與牛肉相隔來吃可以增加味蕾對於肉味的甜所帶來的不同層次。雖然我沒有向主廚去証實這是否正是他的心意，但這道肉料理真的令我眼界大開。

美瑛産じゃが芋のグラタン
Makkari Village Potato Gratin

吃到這時蒲地さん見我們那兩杯 Moët 還沒有怎麼喝過，他又記起那次我倆在 サロマ湖亦是不好此道。於是他便推薦了自己調配的 Iced tea 來。

喝了一口，為甚麼會這麼甘純？清香的茶味又沒有檸檬茶一般的苦澀。原來水是從羊蹄山真狩村運過來，再用長時間低溫浸泡出來。

【Cheese】北海道熟成チーズ
Cheese Plate with Selections from Hokkaido

【Dessert】グレープフルーツのシャーベット　わさび風味
Sherbet of a Grapefruit with Japanese horseradish flavor
甜點先來配了 wasabi 的 Grapefruit Sherbet，來一次時酸時辣的味覺沖擊。

【Dessert】ミニトマトアイコとパイナップルの赤ワインスープ仕立て
Tomato and Pineapple with Red wine soup
Red wine soup 是用了 Earl Grey tea，又是一個有趣的配搭。兩款甜點正好配合夏季，也是以水果為主。

小菓子　コーヒー ハーブティー

與蒲地さん道別過後，心滿意足地離開，希望下次有機會能夠在不同季節再來。吃過三間「中道博」的店子，每一間也強調地產地消。即使在 モリエール Moliérè 亦不會有甚麼法國來的鴨、鵝肝、西班牙的黑豚等等。老實說在北海道便應該好好享用當地每一處各種不同的食材，始終吃新鮮總比起冷凍的入口貨好，只要用上當造食材，絕對能煮出好菜色。