北国尋虹﹝三十三﹞增肥篇 三余庵 夕食 九回目

夏天的第二晚，這夜只是普通的『旬の食材１品付プラン』。

【先附】コーン豆富 旨出汁ゼリー　キャビヤ
用玉米造成豆腐的質感、配鹹味的高湯 jelly。

【前菜】

野付產北海しまえび：縞海老冬天吃過很多次、感覺普通，但原來夏天鮮甜得多，而且更有蝦膏。

函館産鱒味噌焼き：燒得有點乾、只吃到味噌的鹹味。

鼈甲玉子氷餅：用蛋黃煮成糖心、吃起來似是在吃甜點。

音更產鶏ももスモーク：煙燻過的雞肉味比較濃

函館産蝦夷鮑の酒蒸し　

丸十レモン煮

オクラと順菜の吸酢：秋葵及順菜，入口滑滑、味道酸酸、口感爽爽

【凌ぎ】音更產トマト寿司
雖然夏天適合吃涼菜，但這件用蕃茄造成的〝素鮪〞壽司叫我們哭笑不得... ...

【御椀】瀨戸內産甘鯛　鳴門豆腐　梅そば　白髮葱
甘鯛的味道比較淡薄，反而豆腐還要好吃。加入了梅的蕎麦麵帶微酸，相信是為了增加食慾。

【御造り】

本鮪湯引き：用熱水灼過的鮪、可惜沒有鮮味。

釧路産ぶどう海老：夏天同樣爆甜的葡萄蝦

厚岸產真つぶ：只要是新鮮的便會爽脆、但不及冬季甜。

広尾產海水雲丹：其實這個広尾產的海膽已經不錯，但與昨晚的積丹美国産比較、自然會給比下去了。

【燒物】網走産キンキ一夜干し炭火焼
夏天 Kinki 的油脂不及冬季，但它的魚皮實在非常好吃。

【旬の食材】炸粟米、秋葵

【進肴】十勝產豚柔らか煮 茄子 南瓜 大根 しめじ　沢煮餡かけ
燉煮豚肉、蔬菜與高湯的甜味完全滲入嫩滑的豚肉之中，放在最底的大根更是精美所在。

【酢の物】標津產帆立 川西產長芋の博多塩ポンジェレ　いくら　パプリカ　イタリアンパセリ
軟滑的帆立貝配爽口的長芋又是另一個不錯的配搭，鮭魚子、黃燈籠椒、parsley 也令這一道的賣相加分不少。

【食事】由比產桜海老の炊き込み御飯 赤出汁 香の物

【水菓子】自家製アイスクリームのミルフィーユ 季節の果物

不知道下次再回又會是甚麼季節？