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2012年10月26日

北国尋虹﹝三十三﹞增肥篇 三余庵 夕食 九回目

夏天的第二晚,這夜只是普通的『旬の食材1品付プラン』。

【先附】コーン豆富 旨出汁ゼリー キャビヤ
用玉米造成豆腐的質感、配鹹味的高湯 jelly。
【前菜】
野付產北海しまえび:縞海老冬天吃過很多次、感覺普通,但原來夏天鮮甜得多,而且更有蝦膏。
函館産鱒味噌焼き:燒得有點乾、只吃到味噌的鹹味。
鼈甲玉子氷餅:用蛋黃煮成糖心、吃起來似是在吃甜點。
音更產鶏ももスモーク:煙燻過的雞肉味比較濃
函館産蝦夷鮑の酒蒸し 
丸十レモン煮
オクラと順菜の吸酢:秋葵及順菜,入口滑滑、味道酸酸、口感爽爽
【凌ぎ】音更產トマト寿司
雖然夏天適合吃涼菜,但這件用蕃茄造成的〝素鮪〞壽司叫我們哭笑不得... ...
【御椀】瀨戸內産甘鯛 鳴門豆腐 梅そば 白髮葱
甘鯛的味道比較淡薄,反而豆腐還要好吃。加入了梅的蕎麦麵帶微酸,相信是為了增加食慾。
【御造り】
本鮪湯引き:用熱水灼過的鮪、可惜沒有鮮味。
釧路産ぶどう海老:夏天同樣爆甜的葡萄蝦
厚岸產真つぶ:只要是新鮮的便會爽脆、但不及冬季甜。
広尾產海水雲丹:其實這個広尾產的海膽已經不錯,但與昨晚的積丹美国産比較、自然會給比下去了。
【燒物】網走産キンキ一夜干し炭火焼
夏天 Kinki 的油脂不及冬季,但它的魚皮實在非常好吃。
【旬の食材】炸粟米、秋葵
【進肴】十勝產豚柔らか煮 茄子 南瓜 大根 しめじ 沢煮餡かけ
燉煮豚肉、蔬菜與高湯的甜味完全滲入嫩滑的豚肉之中,放在最底的大根更是精美所在。
【酢の物】標津產帆立 川西產長芋の博多塩ポンジェレ いくら パプリカ イタリアンパセリ
軟滑的帆立貝配爽口的長芋又是另一個不錯的配搭,鮭魚子、黃燈籠椒、parsley 也令這一道的賣相加分不少。
【食事】由比產桜海老の炊き込み御飯 赤出汁 香の物
【水菓子】自家製アイスクリームのミルフィーユ 季節の果物
不知道下次再回又會是甚麼季節?


4 則留言:

Manatree 說...

節錄"大約在冬季"歌詞 :

沒有你的日子裡
我會更加珍惜自己
沒有我的歲月裡
你要保重你自己
你問我何時歸故里
我也輕聲地問自己
不是在此時 不知在何時
我想大約會是在冬季

Jackson 說...

我其實想冬未春至....

lau2tang 說...

春、夏、秋、冬,夏冬季已住過,只差春秋,我想,你最希望係秋季,但會成事呢,最快係春季!

Jackson 說...

但願如此~

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