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2012年10月16日

北国尋虹﹝二十九﹞增肥篇 三余庵 夕食 八回目

又來看看夏天的夕食與冬季比較有甚麼不同之處。

夏天是吃雲丹的最好季節,所以這天亦預約了夏期限定的嚴選特別食材「うにコース」。

【先附】翡翠茄子 柚子味噌 美国産雲丹 甘海老
【前菜】
昆布森産大助の木の芽酢 イクラ 独活
鰻柳川寄セ 芽室產牛蒡
幕別產百合根茶巾 唐墨まぶし
音更產大袖振大豆使用 湯葉內子燒
豚丼棒寿司 甘酢茗荷
滝川産合鴨オクラ巻き マスタードソース
【お椀】函館産蝦夷鮑吸いとろろ 大樹産じゅんさい 中札內枝豆
第一次喝凍的 とろろ,入口還有小粒的爽脆口感。
【お造り】美国産海水雲丹 本鮪 紋別産牡丹海老 オホーツク産帆立 根室産目抜き
最明顯的分別是夏季的牡丹海老不及冬季肥美,其他也差異不大。
當然整晚的 Highlight 絕對是這個積丹半島美国産海水雲丹。
入口的一刻先感覺到海水的鹹鮮味,之後當舌頭與口腔溶化海胆後、鹹味便被濃濃的鮮甜味掩蓋,繼而充滿整個口腔不散。只要小小的一片便可以帶來大大的滿足感,結果這杯海胆我一直吃到晚餐後半部才吃清光。
【焼き物】十勝黑毛和牛ヒレ炭火焼き
Fillet 肉油脂低、肉味不及 Sirloin
本たらば蟹炭火焼き 
幸好燒 たらば又回復水準,保存到蟹肉汁所以鮮甜又彈牙。
【進肴】網走産キンキのポアレサラダ風 幕別產キタアカル トマト チーズ
味噌酢ドレッシング ベビーリーフとともにエスプーマお添えて
有點西洋風的 Kinki salad,有馬鈴薯條及炸過的芝士。
【酢の物】音更產蛇腹胡瓜 士幌産白蕪立て押し ズワイ蟹の博多
若布の擂り流し土佐ジュレ 茗荷 ズッキーニ
【お食事】美国産雲丹丼 赤出汁 香の物
雲丹配上暖飯、又是另一種享受。
十勝じゃが麺 胡麻ポン酢 白髮ねぎ
這個新的凍馬鈴薯麵、配胡麻醬又不錯吃,幸好是小小的一碟、否則怎能再吃得下那麼多澱粉質。
【甘味】カタラーナ 白花豆ソース
甜點的盛器叫我欣賞了許久,令到裡頭的 Vanilla icecream 亦特別來得美味。
夜宵
這一餐的積丹半島海水雲丹實在出色,入口後味道爆發那種感覺叫人太難忘。雖然我知道那完全是食材本身的味道,而並非料理長的功勞。但能夠在產地 300公里外吃到這麼高質素的新鮮海胆,多付一點點也是物有所值。

不過這一餐也帶來少許後遺症,便是往後幾天吃到普通的海胆、會完全給比下去而覺得不好吃了。(╯3╰)

16 則留言:

largeheadboy 說...

嘩,好豐富!
我呢次完全無食過/得食海膽啊~

Jackson 說...

北海道一年四季都應該有得食, 只係你唔去食o者~

定係你唔鍾意食.

largeheadboy 說...

點會唔鐘意
不過無專登去搵啫~

3J 家庭 說...

我見秋天已經無海胆食lu..

Jackson 說...

大頭, 去啲咩咩市場大把有得食啦.

3J, 依個係 6-8月限定. 不過你都去到積丹食, 仲新鮮啦.

3J 家庭 說...

我下個目標係秋天嘛...
我見9,10月係食「松茸」,可惜我對D菇菇麻麻~~

Jackson 說...

3J,

秋にご好評いただいた『網走産 釣キンキ』

キンキをまるごと味わって頂けるよう半身を塩焼きで1品。
そして、さっぱりとサラダ風で1品ご用意しております。

3J 家庭 說...

呀...係喎...キンキ...正呀...

Jackson 說...

你依家 bookmark 記住佢啲秋天 plan, 到下年見到就 book. 佢每次都係跟隨季節出的.

3J 家庭 說...

OK..thanks.

joeyee 說...

總係覺得食極都未完咁.
D碼好煩>.<

Jackson 說...

夏天比較無咁多了, 都有考慮到人客的食慾.

我驚你唔夠食添.

由莉詩 說...

睇完你呢篇之後, 我好後悔點解cancel左訂房..走去住支忽湖鶴雅..雖然upgrade左但係佢個晚餐好差,完全吾夠飽,相反你呢餐真係超正....

Jackson 說...

你去完返黎話我知 cancel 咗、都嚇了我一跳。咁難得先搵到當日有房又有 うに plan.

不過你都有去積丹食到ウニ丼、都唔錯啦。

shuibobo 說...

積丹海膽丼好味,定抑或呢個海膽餐好味呢?

jokelib 說...

依度啲貨都係來自積丹的, 當然一心去食就直接去產地吃吧.

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