北国尋虹﹝十﹞米芝蓮一星 アスペルジュ

適逢今年四月剛剛推出「北海道米芝蓮2012特別版」，這次便順道安排去一試幾間星星店。第一餐便是位於「美瑛選果」內的 レストラン アスペルジュ Restaurant ASPERGE。
其實對上兩次到美瑛也想一試這間以當地食材製作的法式餐廳，可惜餐廳在冬季休息，只會在每年的 4月至 11月頭營業。

晚餐有四種套餐可供選擇，而且價錢亦十分親民。我們分別各選了不同的主菜，再多加一個道産和牛。

【じゃがいものコルネ、玉ねぎのコルネ】
脆脆的 Corne 內裡是滑滑的 mash potato，上面放了炸過的甜薯片。
【美瑛の畑】
用了 20種類的野菜製成的前菜，非常清新、能夠吃到每一種蔬菜本身的味道。我數過真的用了超過 20種以上的野菜，全部也是來由美瑛的新鮮味道。這一道無論賣相與味道也令人驚嘆，即使不喜歡吃新鮮野菜的人亦會喜歡。
Broccoli, Tomato
單單用水煮熟的西蘭花又爽又甜、烤過的蕃茄依然非常 juicy。
【美瑛産豚肩ロース、香辛料の香りをつけたコンフィ さやかのピューレ添え】
用美瑛豚製成的火腿，肉質嫩又不太鹹。
【美瑛産豚ロースのグリエ　北あかりのロースト】
換成 Grill 的又如何？切開已經可以看到肉汁充斥、一口吃下去就更加香濃。肉質當然是鮮嫩、外邊帶一點點炭火的香氣，連同爽口的脂肪同吃、大滿足。
配上美瑛名產『北あかり』製成的烤馬鈴薯、洋蔥。
【道産和牛ヒレ肉のステーキ　じゃがいものピューレ 4種の豆とベーコンのリゾット添え】
這件道產牛柳反而肉味一般，但依然有牛柳的軟滑特質。
Bacon & beans Risotto 放了香濃的芝士，可惜用了日本米、飯粒的口感完全不對味。不過到這時已經吃了太多 potato，這個亦只吃了兩口。
【プチトマトのシロップ漬け】
脆皮 cherry tomato syrup 漬
【苺の軽いコンポートジュレ　牛乳アイス添え】
甜點是 Strawberry jelly 牛乳 icecream，旁邊放了柚子汁
【黒豆ショコラ　春人参のフィナンシェ】
Petit fours、朱古力黑豆及法式紅蘿蔔 Financier
【コーヒー・ハーブティー】

總結：這裡的特色是可以吃到美瑛產的優良食材，體驗到地產地消概念的好處。始終無論再好的食材，假如欠缺了〝新鮮〞這兩個字、任你再有如何高超的烹調技巧，亦不能變出因時間已流失的新鮮味道。所以千里迢迢來到北海道，大可盡情飽嚐當地的旬之食材。