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2012年5月30日

極上湯宿﹝二十五﹞滝乃家 夕食 雪しづり

滝乃家夕食的創作会席料理,我們來到 1F 的全個室食事処「原生林」。

個室同樣是擁有內亭景觀,進餐時也不會感到侷促。
【先附】たちポン酢、凍的鱈白子完全沒有腥味,依然鮮甜。
【前菜】沒有甚麼特別,比較有趣的是冬季竟然會用到春天才當造的竹筍。數之子﹝鯡魚卵﹞不是人人喜歡,但我卻享受它的獨特爽脆口感。
【碗盛】蛤清湯
【向附】鮪 函館産槍烏賊 室蘭產平目 礼文產牡丹海老
每一樣的鮮味也在口腔爆發,連比較上屬淡味的平目亦出奇的甜。單看外表已經知道好吃的鮪,連丁點筋也沒有、真的入口溶化。
【洋皿】十勝產 池田牛のロースト 蕎麦の実ソース
這道燒牛肉煮得過熟,肉味全失、反而用蕎麦製成的醬汁更有味道層次。
【口替り】間八の柚庵焼 のし鶏 赤花豆
只可惜煮熟了的間八完全沒有魚味...
のし鶏是將鶏胸肉絞碎再燒成的
【合肴】玉葱のフラン 茸ソース,滿是香菰味的茶碗蒸
【強肴】タラバガニ
【熱物】海鮮鍋
【酢の物】蛇腹胡瓜 鰰 なまこ 長芋
這道醋物用了些非一般的食材。蛇腹胡瓜其實只是斜切的小黃瓜、並不是蛇,只因整根胡瓜彎曲時像蛇而得名;鰰﹝ハタハタ﹞、或稱雷魚;なまこ亦即海鼠,生吃海參還真是頭一次。
【デザート】柚子入和三盆のクリーム りんごのソース
這個柚子味的 creme pudding 不知是否因為用上和三盆糖,那種甘甜味並非普通的白糖可比。面層的微酸蘋果醬亦可平衡布定的甜,非常好。
另外菜單上沒有寫的是 almond cake 及 melon sorbet
總結:除了刺身及甜點入口帶來驚喜之外,其它並不能發揮食材本身的特色。當中最失敗的是池田牛及燒間八,似乎燒物一環要多花點功夫。整體來說太過依賴海鮮食材本身的鮮度,假如料理長能夠用上多點變化的烹調方式,或是能夠提昇味道層次的調味技巧,相信帶給客人的難忘指數可以大大提高。

14 則留言:

largeheadboy 說...

嘩,睇極都有!
舊卜口肥美到哩~~~

Jackson 說...

大頭, 我又學你去追番之前爛尾的遊記嘛.
話時話, 可能成晚最得都只係嗰件大トロ....

largeheadboy 說...

我係話呢餐啲相睇極都有
當然爛尾遊記更加無任歡迎~

Jackson 說...

食咗兩個幾鐘頭, 當然影咗唔少相啦. 依個 2010遊記好有可能再次爛尾........

匿名 說...

我都覺得佢個牛煮得好差~(我係12年2月果時去既)我仲同佢講話好"鞋",佢即刻再整過俾我,但都唔好得幾多...老實講我對佢好失望(野食方面),但佢真係好靚~
想問下你有無去過望樓呢?我個人認為望樓既野食好過瀧乃家好多,但環境就瀧乃家好D~
(純綷想分享下~ 因為平時都有睇你既blog呢~:))

匿名 說...

同意大頭仔的講法, 真係好似食極都未完咁!

joeyee

Jackson 說...

匿名@下午04:19,

我都有朋友今年二月去, 當我見到佢夕食的 menu 竟然同我兩年前的差不多. 我已經覺得料理長無咩誠意, 雖然季節一樣, 但係兩年都無用心去改善, 真的說不過去.

當初揀佢都有心理準備食物方面唔出色, 只係喜歡佢的設施及環境. 望樓當然亦有考慮過, 客室好靚, 原來佢地夕食更加出色, 你有冇遊記等我可以參考一下呢?

多謝一路支持, 喜歡與否無所謂, 大家互相交流當然無任歡迎.

Jackson

Jackson 說...

joeyee,

我再數一數, 都係同平時一樣 11道之嘛. 錯覺嚟o者!

由莉詩 說...

凍雪白子.... 你覺吾覺得食落口, 口感好古怪,可能白子個樣影響食用的心情...

Jackson 說...

由莉詩,

口感咪係滑溜溜 creamy, 你當佢係芝士咪得. 不過靚的白子真係無腥/怪味的.

匿名 說...

望樓既遊記正在整理中,我整好再話你知!(因為本人十分之懶去打字...哈哈...)

*我是很喜歡看你的遊記的,看完令人好有去旅行既衝動呢~我會繼續支持! :D

LittleMaggie

Jackson 說...

LittleMaggie,

多謝, 讀者的支持絕對係我繼續寫遊記的推動力.

我以前都係好懶寫遊記, 嗰時又唔識打中文, 不過好多網友都鼓勵我寫多啲分享, 咁咪慢慢開始寫.

好呀~ 有得睇就通知聲, 我相信都好多網友會有興趣.

依個 blog 係會繼續發放毒害大家荷包的文章, 哈哈~

shuibobo 說...

得閑都會睇你個blog, 你嘅住記同食記都好正,尤其係食評,以為睇緊味吉陽一𠻹!

jokelib 說...

shuibobo,

多謝你留言, 得閒上來大家交流一下, 我都係不時參考網友的遊記架.

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