2020年5月19日

北陸京都﹝二﹞SHOKUDO YArn

第二天便直接飛往北陸,話說 JAL 這條往來東京小松的航線,應該是我們搭得最多的內陸線。

為了要光顧這間餐廳,千方百計固然在所不惜、大改行程去遷就它的營運日子與時間。最後也只找到一個午餐時段,不過慶幸是店方於 2020年1月開始,在午餐時段改為提供 Short Dinner Course、對我們來說簡直是天大喜訊。

還未到 12:00、我們已經在門外耐心等待。

這天只招待三組客人

日文 menu 大玩食字,看得明的話的確增添不少趣味。

Green tea with hot fruit juice
很難想像到這個配搭,但又出奇可以接受

Nerikiri, Jamón

Air in chocolate of stewed Noto-beef tendon

一口空氣、入口竟然真的是燉牛筋味

Schiacciatina with cod roe
意大利脆餅、但用日式零食去包裝及改良,加了日本元素 たらこ、鰹、薑,玩味十足。

Bamboo shoots vintage 2019

自家 olive oil 漬了一年的竹筍,Vintage = 瓶テージ
最後一滴的 olive oil 也用麵包沾上吃光

Tofu of Pecan nuts
用核桃造成豆腐質地、配熱的 お出汁,又是意想不到但極相配的組合。

Enoki mushroom, dried Bottarga
其實大部分的食材也是來自石川県當地出產的,也不再作個別詳細介紹。但這個 田淵さん的特長 えのき茸的確少見。

用了新鮮及乾燥的,再灑上烏魚子增味

Shirako, mascarpone cheese, caviar (しらコッタ)
鱈白子與芝士已經是絕配,上面放的不是海苔,是將 caviar 壓成類似烏魚子乾了再切成條狀。

Udon with hot nuts dashi
富山氷見うどん、お出汁加入了 macadamia nuts

Eel, salad, Quinoa
賣相極吸睛的沙律手卷,裡面放了鰻魚及藜麥

Buri teriyaki S&S, Daikon snow
氷見鰤魚 S&S、即 Salt and Sugar,其實是用焦糖化的方法去模擬出 照り焼き。鰤魚油脂及帶點薄薄一層焦脆鹹味,perfect balance。旁邊的〝雪〞是大根,所以這道亦是 ぶり大根。

Katsu-toji 牛カツとじ
French toast、能登牛,模仿 かつとじ

Mirin ice cream, apple & raisin みりんご
みりん+りんご、七年黑味醂雪糕、蘋果乾

Mignardise

這個 trick or treat 玩了很久,還以為很容易找出來。

你又能否看得出那四粒不是石頭呢?

也不枉老遠跑去拜訪,個性極強烈的料理,絕對值得再訪。

6 則留言:

Niseko2000 說...

我真係睇唔到邊粒係石頭......

jokelib 說...

唔好話睇相, 當時第一眼以為佢專登整到唔同色, 等食客容易拎來食啦.

所以佢 warn 咗我哋唔好一野咬落去, 結果緊係唔係深黑色光面啦.

仲有, texture 觸感同重量都係差不多, 好絕.

Fai&The City 說...

食咗幾耐?夠飽?

jokelib 說...

兩小時四十分鐘, 飽到上心口啦.... Lunch 咋喎.

Fai&The City 說...

我見呢啲創作料理成日都細細碟,又好似有咗啖空氣咁,無飯無麵驚唔飽呀。

jokelib 說...

咁多道喎、仲有幾款唔同即焗麵包。

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