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2010年2月25日

続・氷雪湖川﹝二十﹞回味Countdown 8 Blau Kuste Dinner

【8】レストラン「ブラウキュステ」夕食
提供:ホテルノイシュロス小樽
地點:北海道小樽市祝津3丁目282
日期:Day 3 (2009-1-25)
特點:創作 French dinner
連結:http://www.neuschloss.com/restaurant

這晚入住小樽祝津的 Hotel Neuschloss,當然是想一試它的法式晚餐。餐廳「ブラウ・キュステ Blau kuste」本身也是對外經營的,Set dinner 每位定價只是 ¥5,250。當然酒店的住客可以預約包含早晚餐的住宿計劃,這次每人只需 ¥12,000、實在超值。
看一看檯上的餐具,不計那對筷子,應該共有三道菜及一客湯。先來烤得外脆內軟的法式麵包。
第一道是噴火灣產帆立貝及鱈場蟹肉,用醃了的小樽產平目魚包成球狀。
很精緻的一道開胃菜,醃了的平目魚先帶來微酸、然後便嚐到裡頭帆立貝及鱈場蟹的鮮甜。我尤其驚訝伴碟蔬菜的種類之多,可見廚子花了不少心思。

第二道是コンソメスープ Consommé,配以 Beet 紅菜頭、Brasenia schreberi 蓴。
我只能喝到清湯的味道,及紅菜頭的酸味。

第三道魚料理是燒祝津産 Jacopever﹝Helicolenus dactylopterus 黑腹無鰾鮋﹞及小海老、配溫製蔬菜。
鮋魚烤得皮脆肉滑、魚油充足,不用任何醬汁正可嚐到鮮味,而海老亦新鮮爽脆。煮熟了的洋蔥、紅蘿蔔、車里茄,每一口也像是清甜的炸彈在口中爆發。

第四道肉料理可以在兩款之中選擇,分別有羊頸及牛柳。

浦河產穀飼羊頸、配 Mustard 風味「ホッカイコガネ馬鈴薯」加法式 Demi-glace sauce。
羊頸始終是少骨的部位,沒有骨頭便欠缺了肉味。雖然羊肉一點也不臊,不過味道也實在過於清淡、不太合適作為肉料理主菜。

另一款肉料理,Steak of beef fillet with red wine sauce。
牛肉弄得不錯,充滿肉汁。唯一可說的是牛肉並非任何國產牛,脂肪不夠、稍欠驚喜。相比之下,兩款的肉類主菜比較失色。

最後的甜品併盤
ブラウニーショコラ Chocolate brownie、生姜風味の生ショコ、ベリーのアクセント
Brownie 朱古力味夠,可惜只有小小的一件。

ナッツのオリジナルガトーとカタラーナ
這個我也不知道怎樣去譯,杯內有 ナッツのガトー nuts gâteau 法式海綿蛋糕、又有 カタラーナ 意大利 Catarana pudding,全部藏於雪糕裡面。我也未吃過 Catarana,覺得有點像法式燉蛋布丁。

還有水果
最後來個 coffee or tea、完美的 ending。



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2 則留言:

Niselo2000 說...

咁啱我哋08年年尾又去過呢間, 價錢好抵, 個晚餐都晤差。

Jackson 說...

係呀~ 平平地質素都算唔錯.

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