北陸京都﹝九﹞スブリム Sublime

東京スブリム 在它開業時已經想去光顧，直到它搬到去麻布十番才有機會拜訪。主廚「加藤順一」在歐洲修業過，尤其在哥本哈根的『AOC』學來的北歐風格，回到日本便順理成章賣弄【フレンチ × 北欧 × 日本】。

Open kitchen 也成小店的主流，我們一組被安排到個室。

其實當時店方還在實行 À la carte、不過如果預約時亦可以要求安排 course menu

Aebleskiver：丹麥鬆餅球

ズワイガニ：onion mousse, 昆布 jelly, crab meat + roe

Yoghurt and brown butter

鰤：buttermilk sauce, radish, mint
不錯的 ブリ大根變奏

Fermented Mushroom：應該是 Signature Dish? Sliced fresh mushroom, soft boiled egg, fermented mushroom soup
感覺便是多層次味道及風味的蘑菇蘑菇蘑菇

發酵中

和歌山 平鱸：cabbage, clam sauce

秋田 比內地雞
我只能用「蔗渣雞胸」去形容......

豚友分到不同部位比較好些

另一富貴豚友更 upgrade 了牛肉

Rum raisin：Theme - winter forest, banana, white chocolate, rum

Strawberry

很平穩的一星水準，以它的晚餐定價又不能要求太多。感覺就是欠了點經驗，修業過後還未發揮到自己個性出來。