2020年9月4日

北陸京都﹝九﹞スブリム Sublime

東京スブリム 在它開業時已經想去光顧,直到它搬到去麻布十番才有機會拜訪。主廚「加藤順一」在歐洲修業過,尤其在哥本哈根的『AOC』學來的北歐風格,回到日本便順理成章賣弄【フレンチ × 北欧 × 日本】。

Open kitchen 也成小店的主流,我們一組被安排到個室。

其實當時店方還在實行 À la carte、不過如果預約時亦可以要求安排 course menu

Aebleskiver:丹麥鬆餅球

ズワイガニ:onion mousse, 昆布 jelly, crab meat + roe

Yoghurt and brown butter

鰤:buttermilk sauce, radish, mint
不錯的 ブリ大根變奏

Fermented Mushroom:應該是 Signature Dish? Sliced fresh mushroom, soft boiled egg, fermented mushroom soup
感覺便是多層次味道及風味的蘑菇蘑菇蘑菇

發酵中

和歌山 平鱸:cabbage, clam sauce

秋田 比內地雞
我只能用「蔗渣雞胸」去形容......

豚友分到不同部位比較好些

另一富貴豚友更 upgrade 了牛肉

Rum raisin:Theme - winter forest, banana, white chocolate, rum

Strawberry

很平穩的一星水準,以它的晚餐定價又不能要求太多。感覺就是欠了點經驗,修業過後還未發揮到自己個性出來。

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