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2020年1月20日

長崎佐賀﹝八﹞再訪 SECRETO セクレト

幸運地預約到年尾的位子,可以試試冬季菜單。


這次坐在另一邊

【秘密のハート】
洋梨、柚子、みかん、cocoa butter coating

【ブイヤベース】
濃縮成 bite size 的 bouillabaisse

【能登ナマコ 河豚 ナメコ】
海參、河豚、滑子

這個位置剛好看到這幅「畫作」

【能登寒ぶり 能登高農園の紫白菜 富士山の薪 塩ポン酢】
主廚大量使用自己家鄉食材,煙燻炸寒鰤、油脂甘香

【フォアグラフレンチトースト】
Signature 鵝肝西多

【北海道昆布森 牡蠣】
グラタンソース

【牛蒡 カプチーノスープ】
牛蒡及洋葱的老火湯打成 cappuccino、極濃郁

【能登鰆 能登生岩海苔 あさり 京都野井農園九条葱 椎茸】
湯汁是用鯖魚及浅蜊製成,個人覺得配菜比主角更搶鏡。不過冬天能夠吃到肥滑的鰆魚又的確少有。

【シェイク】
金柑カクテル 

【京都七谷鴨 菜花 インカのめざめ ハコベ】
58℃ slow cooked, herb oil, truffle butter
主菜肉料理再次成為 highlight

【炊き込みご飯 能登香箱蟹】

おかわり

【りんご バスクチーズ -196℃】

【能登高農園フレッシュハーブティー】
【吐息】
最後一幕又在大家的歡笑聲中完結

同樣的 Formula 換了不同季節食材,fine tune 了少許點子,驚喜度及新鮮感自然少了。

現在預約已排到 2022年尾,有緣便再來吧。


2 則留言:

Fai&The City 說...

超吸引。望落應該唔太份子料理,起碼魚仲係一舊魚🤤

jokelib 說...

點都值得試一次.

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