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2011年3月4日

道東湯巡﹝八﹞三余庵 夕食 五回目

完全是個人感覺,連泊的第二晚夕食,質素總要比第一晚高一點點。加上這一夜亦有幾道菜是料理長應我們的要求特別安排,好讓我們可以回味一番。

【食前酒】

【先附】

【前菜】今次還要來個九款,單是研究各樣食材已經花掉我倆不少腦力。

比較突出的便是竹筍配 parsley sauce、加入青檸味的甜薯、及煙燻蛋。

【凌ぎ:十勝黑毛和牛ロース炙り寿司】
火炙過的十勝牛實在無法抵擋!

【お椀変り】
四國產的 すっぽん﹝鼈﹞燉湯,亦即是我們的水魚。

【御造り:標津產鮭児の焼霜 釧路産ぶどう海老 厚岸產北寄貝 真つぶ】
不用多說,每一樣也無可挑剔。

【燒物:オホーツク海產本たらばガに炭火燒】
其實這道燒鱈場蟹以前是定番的自選燒物,偏偏那時沒有吃過。現在取消了後又有機會一試,原來比想像中要好吃許多許多!超級 juicy 又夾雜炭燒的香氣,鮮甜到不得了。相比以往在札幌的蟹將軍、蟹本家吃的完全不一樣。

【Bonus 燒物:あわび】
吉田さん送贈的燒鮑魚,吃過後他還問我們有何意見。可是除了 おいいし 外我們還懂得說甚麼呢... ...

【蒸し物:生湯葉と生雲丹の茶碗蒸し 水山葵 鼈甲餡】
今次的雲丹下得太少了、失望

【酢の物】ズワイ蟹

【食事:竹の子と桜海老御飯 赤出汁 香の物】

【甘味】小倉プリン


最後請容許我引用 2009年寫過的一斷說話:

〝不過在此要聲明一點,請自行判斷文章的「參考價值」。因為即使同一個地方、同一樣食物,不同時間與不同的人往往會有不同的際遇。就算是一樣的地點、一樣的人與一樣的季節;氣氛不同、或是受前一天吃過的東西所影響,亦可能有完全相反的際遇。〞

〝況且味道是沒有計算方法的,口味喜好絕對是主觀的感覺,加上「期望 expectation」這東西又往往會帶來意想不到的影響力。有時我覺得好吃的食物,並不一定能夠取悅你的要求;看了別人的食記後抱住滿腔期望前去,完全失去了客觀的態度又怎能夠好好享受、欣賞食物本身的質素?〞

我想說的是,有時對人的感覺是會凌駕於食物本身的味道。

8 則留言:

lau2tang 說...

每一道菜都是藝術品,單單看,亦已感受到料理長的心思,更何況是置身其中,接受著上賓式款待的客人,絕對值得打個滿分。
非常同意,每個人的感覺、際遇、對食物的要求也不一樣,例如,最簡單的白米飯,有人喜歡軟爛,有人卻喜歡一粒粒,越硬越有嚼勁,品評的標準可以南轅北轍,又豈能將別人的分享經驗去推算為自己亦將會得到等同的美食感覺呢!

Jackson 說...

劉鄧, 其實喜歡三余庵除了是情意結外, 便是那種別處找不到的〝感覺〞.

老實講, 要說到旅館設備、客室的豪華、食材的價值, 我們也有幸住過比三余庵更好的. 但當你加上人的因素在其中, 那種像是回到老家的親切, 他們對我倆的真誠對待 (我意思並非服務), 暫時還未能在其他地方遇到。

lau2tang 說...

對!呢種貼心服務,我係城崎溫泉時,也曾感受過。
這間旅館窩心到,連我介紹朋友去住後,她居然千方百計找回我的電郵地址,再寫了一封不太通順的英文電郵來多謝我!收到信那一刻,我極為感動,好想好想再去住多次!

Jackson 說...

劉鄧, 我感覺到佢哋係會因為自己的殷勤、全心全意去對待每一位客人
為 Self motivation 的。即使在日本, 亦很難會遇到呢!

lau2tang 說...

所以,令你有回"家"的感覺!對嗎?
聽你這樣描述,這間旅館的確有其獨特之處,難怪會霸佔了Jalan網站最優良宿泊的第八位了!

Jackson 說...

e?咁你夏天去夾唔夾到呢?

P.S. 我無 commission 收架.....

lau2tang 說...

我都想試下這種家的感覺,但夏天個價錢太太太貴了!要再諗諗~

Jackson 說...

無錯, 北海道的旅館夏天價錢相比冬季真係差好遠. 所以我只有慳錢揀冬季去~ 放棄咗夏天的風景+活動.

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